去山西必点的6道晋菜,是晋菜之魂,老

提起山西，往往最先让人联想到的就是山西的煤矿！哪怕是嘴馋的老于，对于山西的美食最初也仅仅是停留在老陈醋和刀削面上，认为山西实在是没啥好吃的！但是，老于的这个想法，遭到了山西同学的强烈反对！

恰好老于大学毕业后，第一个参加摄制组的拍摄地就在山西。最开始，还是有同学带着我吃，几个月下来，山西的美食令我大开眼界，尤其是待的时间久了，去饭店都是我自己亲自点，有时候点完菜，连老板都会问我：你是三（山）西韧（人）鹅（啊）？

一、过油肉

过油肉，是山西官府菜中的名菜之一！第一次看到这个菜名的时候，我以为这道菜大概会像我们鲁菜的炸里脊，上菜后才知道自己错得离谱！

过油肉，顾名思义，就是先把猪油烧至五六成热时，把腌制好的肉片，放入油中滑一下，从下锅到出锅，差不多五六秒的时间，滑好的肉片，沥一下油，再次烹炒，出锅前淋上用山西特有的陈醋调配的汁，额外再淋上一点烧热的猪油，炒匀后出锅装盘！

这道菜闻着带有一股淡淡的醋味，入口后香而不腻，滋味咸香，尤其是肉片外软里嫩。说实话，很多朋友看到是用猪油烹调的，会认为口感会很腻，其实，这道菜非常的爽口，而且一点都不腻！

二、沙棘开口笑

同学说：这道菜是当年阎锡山宴请蒋介石时做的一道菜。把大枣去核，用温水浸泡；趁着浸泡大枣的期间把黄米蒸熟，然后再用黄米包裹大枣，放入蒸锅里蒸熟。

蒸的期间，把沙棘研磨成汁备用；黄米和大枣蒸熟后摆放在盘中，再用沙棘汁勾芡调味，最后淋在上面即可！这道菜看上去就像一个个笑脸似的，而且属于酸甜口味的菜式，入口软糯香甜！

三、大同什锦火锅

来山西玩，切记要尝一尝大同的什锦火锅。这道菜无论是小饭馆还是大酒店，基本都是当作招牌菜的，要是哪家店没有，似乎都要“矮人三分”！

老于感觉，大同的什锦火锅和我在甘肃庆阳吃的暖锅，有异曲同工之妙！都是炭火的铜锅，把各种食材一样一样一层层叠加在一起，虽有不同但别有妙处！

大同什锦火锅讲究的是汤浓而不酽，滋味鲜咸适中，尤其是里面的烧肉，入口肥而不腻、瘦而不柴，丸子松嫩又筋道。老于认为，要是请客吃饭，这道菜算是一道硬菜！

四、葱爆柏籽羊肉

有人属于无辣不欢，而老于则是无肉不欢的主！到了山西，对于喜欢吃羊肉的朋友，这道葱爆柏籽羊肉一定要尝一尝！入口那叫一个软嫩，最关键的是羊肉不膻不腥！

据同学说：柏籽羊肉是山西中阳县的特产，这个地方的羊从小到大会以柏籽、柏叶为食，甚至连饮用的水，都是含有柏汁的山泉水，所以，当地人叫作这样的羊为柏籽羊。

而葱爆柏籽羊肉这道菜，讲究的是把大葱用爆炒的方式，来提升柏籽羊肉的香味，再加上羊肉本身的品质就高，所以才会不腥不膻，让人回味无穷！

五、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西菜中的宫廷菜，属于古代宫廷的御膳菜。老于觉得，定襄蒸肉属于即下酒又下饭的菜肴，个人感觉口味与午餐肉相似，但是在口感上要更胜一筹！

最开始，老于认为定襄蒸肉就是把肉放在锅里蒸熟之类的，没有什么特别之处，哪知道入口之后才发现另有乾坤啊！

定襄蒸肉是把肉剁成肉泥，配上土豆泥（有些饭馆也有用淀粉代替的），调味之后放到蒸锅里蒸熟，吃的时候切成片，鲜香四溢。

六、太谷熏鸽

众所周知，古时候的山西晋商甲天下。而在当时山西的太谷县是山西晋商聚集的地方，可以说，当时的太谷县就相当于那个时期的“中国华尔街”。而晋商们在宴请国内外来客时，太谷熏鸽这道菜可是必吃的！

太谷熏鸽要先把鸽子卤熟入味，然后放在熏筒内，熏至金红色即可！太谷熏鸽入口醇香，熏香味浓郁！说句不夸张的话，吃上一口熏鸽，能让你回味大半天！

其实，老于吃了一圈感觉，晋菜主要以咸香为主，酸甜为辅，虽说没有列为八大菜系，但也别有一番滋味！尤其是山西的面食厉害，像莜面栲栳栳、焖面、饸饹面、刀削面等等都是非常不错的！

以上就是老于在山西时常吃的几道菜，每一道都非常的经典！如果有机会来山西玩，不妨按照老于说的菜单，保准老板也会误认为你是山西人！如果你还知道山西有哪些不错的美食，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

硒全食美富硒汤鸽g/2只冷冻煲汤滋补款供港鸽子鸽子肉鸽子汤京东月销量好评率99%京东配送旗舰店￥69.9购买