天上掉下个中山酒汾酒百贤009狄希

《周礼·酒正》介绍了先秦时期酒的三种类型。一是“事酒”。贾公彦认为是“冬酿春成”。二是“昔酒”。“久酿乃熟，故以昔酒为名。对事酒为清，对清酒为白。”也就是说酒液比事酒要清亮透明，但比清酒要浑浊。三是“清酒”。郑玄认为清酒的酿造技术如同中山酒，“中山冬酿，接夏而成。”贾公彦认为：“此酒更久于昔，故以清为号。”看来酿造时间长短是酒体是否清亮透明的一个重要因素。

郑玄像

郑玄和贾公彦是儒学研究大师中的大师。郑玄是东汉末年儒家学者、经学大师、汉代经学的集大成者。贾公彦是唐朝儒家学者、经学家、《周礼》、《礼记》、《礼仪》“三礼学”大师。这两位大师的话堪称“金口玉言、一言九鼎”，应该是可信的。

年，在河北省平山县地区发掘战国时中山王的墓。在整理出土文物时，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。外形为一扁一圆。东库藏的扁形壶，西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开，发现壶中有液体，一种青翠透明似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色。出土时，两壶都锈封的很严密，启封时，酒香扑鼻。这两种古酒竟能储存多年，至今不坏，证明了中山国的酿酒水平确实不低。

中山国在哪里？中山酒是从哪里冒出来的？

1、抱愧中山

春秋五霸、战国七雄，大家都耳熟能详。包括鲁国、郑国、卫国、宋国等许多春秋战国时的小国，都有我们熟知的故事或者人物。但是，曾经与战国七雄并驾齐驱的中山国，我们几乎一无所知。就算知道一点，也是轻蔑中山的故事。比如东郭先生与狼的故事；比如红楼梦里“子系中山狼，得志便猖狂”。究其原因，大概就因为“非我族类”。

我大约20多年前就接触到了中山酒的零星资料，知道了中山酒的厉害。一直想围绕中山酒做点文章，但一直没有做这方面的功课。是不是也是“非我族类”的心理在作怪呢？

著名台湾学者王明珂教授在《华夏边缘》中写到，我认为：唯有反思及检讨过去在某种人类生态背景下“华夏”如何将“蛮夷”排除在“我族”之外以及其对“我族”的歧视，我们才可能对今日之中华民族之人类生态意义有恰当的了解，并思考如何对此体系加以调整、改进。

著名历史学家、楚学泰斗张正明教授在《先秦的民族结构、民族关系和民族思想——兼论楚人在其中的地位和作用》一文中写道：“华夏为蛮夷戎狄所化成”，“华夏是蛮夷戎狄异化又同化的先进产物”。

原山西省考古研究所所长王克林先生在《晋文化与北方青铜器文化关系探索》一文中指出：“考之于史，晋国从一开始就与戎狄尤为亲密，这一点已凝固在晋文化中，并推动其文化的发展和晋国历史的前进”。

因此，研究晋文化需要认真对待北狄，研究汾酒文化不能不研究北狄酒。

2、中山国是白狄国

《礼记·王制》：“东曰夷、西曰戎、南曰蛮、北曰狄”。北狄可以分为三个大的支系：白狄、赤狄、长狄。白狄主要分布在南流黄河晋陕大峡谷两侧的陕北和山西西北部，相对独立。赤狄和长狄组成北狄联盟。总体来说，赤狄联盟属于春秋战国时期的前半场；白狄属于后半场。鲜虞中山国属于后半场，是白狄人建立的国家。

鲜虞中山国也有前半场和后半场，中心区域都在河北平山县一带。前半场为公元前年到年，大约年，被魏国所灭；后半场从公元前年复国，公元前年被赵国所灭。

中山称王

中山国前后立国多年，是春秋战国之际至战国中叶的一个政治、经济、文化都相当可观的诸侯。尤其后期中山国，运用其内政、外交，周旋于七雄之间，曾经称王，《战国策》有《中山策》，当时的纵横策士，颇看重中山国所处的地理位置与实力，说明中山国足以立身于七雄之间。从出土文物看，后期中山国虽仍保留某种程度的戎狄之风，但已经华夏化，中山国的青铜铸器有很高的工艺水平，中山王方壶铭文，在迄今发现的先秦青铜器中最长、最出色的铭文之一。

3、山西吕梁是白狄人的聚居地之一

白狄人的聚居地在陕西的绥德地区和晋西北。绥德地区与山西吕梁市隔黄河相望。黄河东岸山区属于今山西吕梁市和忻州市管辖。由于白狄与晋国一直是比较合作的关系，所以白狄在山西境内多有发展，与晋国居民的生活区犬牙交错。

根据历史记载：公元前年，“白狄会晋伐秦”；公元前年，“因众狄服，秋，晋侯会狄于檟函”。

晋文公

晋献公有两个夫人是白狄人，其中一位是春秋五霸之一晋文公重耳的生母。清代学者江永《春秋地理考实》中分析，重耳母家狐氏分布于“太原之交城”。《四书释地》曰：“山西交城县为狄地，舅犯（狐偃）实生其地”。可知重耳舅家白狄狐氏分布于山西交城县附近。

由此可见，在今山西吕梁市的黄河东岸地区柳林县、临县、离石、中阳、石楼、交口以及汾阳东部的交城县，都曾是春秋战国时期白狄人的聚居地。由于白狄与晋国政府的关系比较融洽，既是军事联盟又是政治盟友，所以白狄人如同今天的一些少数民族一样，尽管习俗不同，但与当时山西华夏民族生活的融合度很高。

4、白狄在“秦晋之好”之间

由上文可知，白狄占领的地区，一部分属于陕西，一部分属于山西。秦国要统一陕西，晋国要统一山西，白狄是一个障碍；白狄与晋国联盟，经常一起去攻打秦国，白狄时有伤亡，夹在中间也很难受。在春秋中后期，秦国与晋国已经非常对立。这时，晋国对白狄人采取了一项重要的“和戎政策”，即用金钱和货物换取交换狄人的土地，晋国用和平的手段将白狄迁走了。

西北大学段连勤先生在《北狄族与中山国》认为，白狄东迁是晋国和戎政策推行的结果。“自从和戎政策推行以后，这部分白狄从上述地区（晋西北）消失了，春秋及以后的文献再也没有记载上述地区有狄或白狄的活动，他们显然是迁徙了。”

《左传》襄公十八年（公元前年）载：“白狄来。”杜预《集解》：“白狄，狄之别种，未尝与鲁接，故曰始。”《公羊传》云：“白狄来，……何以不言朝，不能朝也。”这说明白狄来到了太行山东麓，不仅立足且开始与中原各国交往。

《左传》襄公二十八年（公元前年）载：“夏，齐侯、陈侯……白狄朝于晋，宋之盟故也。”可见，白狄到了河北之后，也是一方力量的代表，各方力量共同朝见晋国，白狄与晋国之间有朝见的关系。

中山筑城图

但是，白狄人并不是全部迁走了，后来还有白狄人在故土活动的一些考古发现。总体来讲，是陕北白狄和晋西北白狄带领主力部队，东迁到了河北平山县一带，开创了鲜虞中山国。

5、杏花村酒是中山酒之源

中山酒，其实就是陕北和山西西北部白狄人酿的酒。白狄人虽然在春秋战国时期还没有完全融入华夏民族，但是文明程度与游牧民族不可同日而语。这是以农耕为主、游牧狩猎为辅的一个族群。今天的陕西省清涧县与山西吕梁市的柳林县、石楼县、中阳县隔黄河相望。在清涧县发现的李家崖文化遗存中，发现了堆积有10厘米的农作物遗存，经西北农学院鉴定为糜子。糜子是古代北方酿酒的主要原料。

李家崖文化遗存、农作物遗存（糜子）

而以山西汾阳杏花村为中心的晋中地区考古学文化，包括酿酒文化，从仰韶文化到商周时期，几千年一脉相承。和邻近地区虽存在文化交流，如夏文化、先商文化、先周文化、商文化、白狄文化等，却未因外地居民的迁入而出现文化的剧烈变化，自身特色极强。

白狄人在山西的聚居地与汾阳杏花村，今天同属于山西省吕梁市。柳林、中阳、石楼、临县在汾阳杏花村西面不足百公里；晋文公的舅家山西交城县在杏花村东面不足50公里。白狄人的酿酒技术应该是来自杏花村，然后在与杏花村的交流中，把自己的酿酒技术提高到了相当于杏花村的水平。

6、白狄人的工匠精神

到目前为止，共发掘了战国中山国五座王族墓、百余座贵族、平民墓，出土了文物两万余件。其中相当一部分器物为战国中山国所独有，充分说明中山国手工业生产非常发达，表现了中山国精湛高超的手工技艺和奇思妙想的艺术创造。其工匠制造的铜、玉、陶、金、银、骨、石等大量精美的艺术品，在数量、造型、工艺水平上，都有很高水平，《史记．货殖列传》记载：中山“作奸巧冶，多美物”，其实是对中山国手工匠人的工艺技巧和绚丽多姿的工艺品的赞叹。在所有出土文物中青铜器多件，玉器0多件，还有许多陶器、金银器、铁器、玛瑙、水晶、琉璃、骨角器等，类型复杂，品种繁多，琳琅满目。

错金银四龙四凤铜方案错金银虎噬鹿铜屏风座银首男俑铜灯

中山国青铜器制造技术并不是白狄人自己发明的。在白狄人的聚居区山西石楼、保德、永和，陕西清涧、绥德，都出土了殷商风格的爵、尊、觚、豆等酒器，与杏花鬲族在山西灵石旌介的青铜器风格有相同，有不同，也有融合。有些酒器如青铜觚等，反映出与殷商文化的交流与融合。

但是，白狄人在殷商青铜器技术的基础上，精益求精，发明创造，把青铜器技术发展到了一个令人目瞪口呆的新水平。如中山国出土的一件青铜铙，纹饰细密，大约每毫米的范围内有两条以上纹饰，特别突出的是腔内也布满纹饰。据学者推断，形成铙内表面纹饰的铙芯，是在塑造成形后半干状态下直接阴刻而成的。而铙表面的纹饰，则是在范上直接阴刻形成。

中山酒也是如此。白狄人清酒的酿造技术来自杏花村。但是把发酵期延长到6个月，应该是白狄人不计成本、精益求精的结果。反过来白狄人又影响了杏花村。后来杏花村长达0年名酒——干和，就是这样的工艺。现在山西杏花村汾酒厂也做一部分延长发酵期的白酒，叫“压排酒”，主要作用是增脂增香。另外，米酒延长发酵期也有沉淀的作用，可以使酒体变得很清亮。我亲自经历过山西汾阳人做醋的情景。也是“冬酿、接夏而成”，发酵过程要在院子里风吹日晒好几个月，酿成的醋非常清亮，香气诱人。

历史上流传着一个中山“千日酒”的故事。狄希是白狄著名的酿酒师，会酿千日酒，喝了这种酒会醉上千日。当时中山国有个人姓刘，名玄石，喜欢喝酒，便去狄希那儿要酒喝。狄希说：“我的酒发酵了，但药性还没有稳定，不敢给您喝。”刘玄石说：“就是还没有熟，姑且先给我一杯。”狄希只得给他喝了。他喝完后还要，狄希说：“你暂且回去吧，请改日再来，就这一杯，已经可以让你睡上一千天了。”刘玄石只得告别，但是有些不满。他回到家中，便醉死过去。家里人哭着将他埋葬了。

过了三年，狄希寻思道：“刘玄石的酒一定醒了，应该去问候他。”到了刘家，就问刘玄石在哪儿。刘家的人说他死了都三年多了。狄希说：“那酒使他醉睡一千日，今天该醒了。”于是他就叫刘家的人去挖坟开棺。只见坟上汗气冲天，就叫人挖开坟。正好看见刘玄石睁开眼睛，张开嘴巴，拖长了声音在说：“醉得我好痛快啊！”他便问狄希说：“你搞了什么东西，使我喝了一杯就酩酊大醉，到今天才醒？太阳多高了？”坟边的人都笑他，却不小心被他的酒气冲入鼻中，结果也都醉睡了三个月。

这个故事显然是后人的离奇演绎，应该是从西晋文学家左思《魏都赋》“醇酎中山，沉湎千日”的名句中引申出来的。故事归故事，但故事毕竟给我们留下了一位中山国顶级酿酒工匠的名字：狄希。青出于蓝而胜于蓝，汾酒百贤榜不能没有他的名字。

作者：任志宏