山西各县小吃出炉,洪洞上榜了吗
2022/6/24 来源：不详北京看雀斑的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/210505/8918432.html
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赵成羊汤是用羊的头、蹄、五脏为主料的肉汤杂烩菜，色鲜味美，风味独特。相传，成吉思汗逐鹿中原时，一次到达赵城地界，因军粮不继，便命伙夫将废弃的羊下水淘净切块，入锅煮熟供军士食用，众军士自觉更有一番风味，当地人照样煮制后，再根据当地的食饮习惯，加入葱蒜调味，形成一道美味佳肴，从此便将这种小吃传延下来。
制法：1、主料加工：将羊的心、肝、肺、大小肠、头、蹄冲洗干净，和砸碎的羊骨一齐入锅熬煮，使骨髓溶于汤中，汤成乳白色。头蹄五脏熟透后，将其捞出切成片或条，其汤为原汁汤。宰杀羊时，在容器内放盐少许，接入新鲜羊血，兑一倍凉水搅拌均匀，凝固后文火炖熟，切成小块备用。2、辅料成锅：将切好的肉片、肉丝按比例倒入锅内，掺兑开水、原汁汤各半，将血块、葱段、辣椒、食盐一并入锅，加热煮一会儿即可食用。锅内温度保持在80℃左右。长期食用，可养胃、健脾、降压、活血、补精、益气。
赵城头肉
赵城头肉是赵城一带的特色风味名吃，其料只取猪的头颅部位，蒸煮时，涂必要的调料外，不加任何食品色和面酱，其烹制方法，厨艺传人秘不外传。成品红白鲜亮，油而不腻，香嫩可口，风味独特，就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜，也有专门以“猪耳朵”或猪舌(亦称口条)拼盘的。
饽糕
洪洞饽糕的制作：将面用油搅匀和成，方置片刻，在油案上用手撕成小块，稍捻薄，包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅，上油鏊用平匙摁薄，文火煎制，等两面煎好，盛入盘中蘸醋趁热而食，有的在面皮外再加裹一层蛋皮，味道更美。其特点是外酥里嫩，香味四溢，食用时嘴角流油。
蒸饭
以黍米(或江米)为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撒一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。
馓子
面和好擀薄(面要稍硬)，切或压制成面条状，入锅文火炸制，一般用以油茶或熬菜添加副料。麻饦是将擀开的面，分成长一尺，宽三寸左右的面带，用菜刀顺面带左右斜剁成刺状，然后将有刺的面带折叠起来，并将中缝按在一起，提起后稍拧即时下油锅，炸好捞出呈金黄菊花瓣状，麻饦有咸有甜，吃时香脆可口，一般在春节期间食用。
薰面
将切好的面条上筚置于已炒好菜的锅里，经熏蒸后再搅拌成食。菜一般用短豆角和肉或鸡蛋。
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